Temps Cuisson Filet Mignon au Four : Recette Parfaite

Tu veux réussir la cuisson parfaite de ton filet mignon au four ? Tu cherches les bons temps et températures pour avoir une viande tendre et juteuse ? Tu en as marre des filets secs ou trop cuits qui gâchent ce morceau délicieux ?

Eh bien, figurez-vous que tu es au bon endroit ! 😊

Je vais te dévoiler tous les secrets pour maîtriser la cuisson du filet mignon au four, avec des repères précis selon le poids et la méthode choisie. Après tout, ce morceau de choix mérite qu’on s’y attarde un peu !

Tu es prêt à impressionner tes invités avec des filets mignon parfaitement cuits ? Alors, c’est parti ! 🍽️

L’essentiel à retenir

• Temps de cuisson : Compte 25-30 minutes à 180°C pour un filet de 600g, et 35-40 minutes pour 1kg
• Température interne : Vise 63-65°C au cœur pour une viande rosée et juteuse
• Saisie préalable : 2-3 minutes sur toutes faces dans une poêle chaude pour développer les saveurs
• Repos obligatoire : Laisse reposer 10-15 minutes après cuisson pour redistribuer les jus
• Cuisson basse température : 80°C pendant 1h30-2h pour une tendreté maximale
• Thermomètre : L’outil indispensable pour éviter la surcuisson de cette viande délicate

Temps de cuisson selon le poids et la méthode

Le temps de cuisson filet mignon au four dépend vraiment du poids de ta viande et de la température choisie. Voici un tableau pratique pour t’y retrouver :

Pour la méthode classique au four traditionnel à 180°C, ton filet mignon sera parfaitement cuit quand il atteint 63°C au cœur. Si tu préfères utiliser un four à chaleur tournante, tu peux monter à 200°C et réduire le temps de quelques minutes.

La cuisson basse température à 80°C prend plus de temps, mais elle garantit une tendreté exceptionnelle. C’est ma méthode préférée quand j’ai du temps devant moi ! Le filet mignon porc reste incroyablement moelleux avec cette technique.

N’oublie pas que ces temps sont donnés après avoir saisi ta viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile olive. Cette étape de 2-3 minutes sur toutes faces n’est pas obligatoire, mais elle développe vraiment les arômes !

Préparation et techniques de cuisson

Avant d’enfourner ton filet mignon, quelques gestes simples font toute la différence. D’abord, assaisonne généreusement avec du sel poivre environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer dans la viande.

Pour la saisie, chauffe une poêle avec un peu d’huile olive et quelques morceaux de beurre. Saisis ton filet sur toutes faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape caramélise la surface et crée une croûte savoureuse qui va retenir les jus pendant la cuisson au four.

La méthode combinée pour un résultat parfait

Ma technique favorite combine saisie et cuisson douce : après avoir saisi le filet, enfournez environ 15-20 minutes à 160°C. Cette méthode t’offre le meilleur des deux mondes : une croûte dorée et un cœur tendre.

Tu peux aussi tenter le filet mignon en croûte ! Enrobe ta viande saisie dans une pâte feuilletée avec un mélange de moutarde et d’herbes. Dans ce cas, compte 25-30 minutes à 180°C pour que la pâte soit bien dorée.

Pour vérifier la cuisson, rien ne vaut un thermomètre à viande. Plante-le au cœur du filet : 55-58°C pour une cuisson saignante, 60-63°C pour rosé, et 65-68°C pour bien cuit. Personnellement, je vise toujours 63°C pour avoir une viande rosée et juteuse !

Repos, découpe et accompagnements

Une fois ton filet cuit, laissez reposer au moins 10-15 minutes recouvert d’une feuille d’aluminium. Cette étape est cruciale ! Elle permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.

Pendant ce temps de repos, tu peux préparer tes pommes terre sautées ou tes légumes d’accompagnement. Une sauce à la moutarde ou au vin rouge sublime parfaitement ce plat. Tu pouvez aussi opter pour une simple réduction du jus de cuisson avec une noisette de beurre.

Variantes et sauces

Le filet mignon à la moutarde reste un grand classique : badigeonne ta viande crue de moutarde à l’ancienne avant de l’enfourner. Les graines éclatent pendant la cuisson et parfument délicieusement la chair.

Pour les accompagnements, pense aux pommes terre sarladaises, aux haricots verts ou à une poêlée de champignons. Ces légumes se marient parfaitement avec la saveur délicate du porc !

Si tu veux impressionner, essaie la cuisson en papillote avec quelques légumes autour. Emballe ton filet avec des rondelles de courgettes, des tomates cerises et un peu de thym dans du papier sulfurisé. Enfournez environ 25 minutes à 180°C : les saveurs se mélangent harmonieusement !

FAQ : Questions fréquentes sur la cuisson du filet mignon

Comment cuire un filet mignon pour qu’il soit tendre ?

Pour obtenir un filet mignon moelleux, la clé réside dans le contrôle de la température. Ne dépasse jamais 65°C au cœur et privilégie la cuisson basse température quand tu as le temps. Saisir rapidement avant d’enfourner, puis laisser reposer après cuisson garantit une tendreté parfaite. Évite absolument la surcuisson qui rend cette viande sèche !

Quelle est la température de cuisson d’un filet mignon au four ?

Pour un four traditionnel, règle sur 180°C et compte 25-30 minutes pour un filet de 600g. Avec un four à chaleur tournante, tu peux monter à 200°C et réduire le temps de 5 minutes. La cuisson basse température à 80°C prend plus de temps (1h30-2h) mais offre une texture incomparable. Dans tous les cas, vise 63°C au cœur pour une cuisson rosée parfaite !